【泊檔教室EP14】謝小篇教你揀膏蟹

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本地膏蟹，又到食蟹的季節，靚膏蟹開始來，以本地的膏蟹每日少量供應。膏蟹處於半鹹淡水，肉質及膏零舍鮮美，而大膏蟹更要每日一早搜獲。

產地：本地
產源：天然捕捉
當造時節：8月~10月

越南膏蟹出名質素穩定、有保証。雖然未及海膏蟹的膏甘香軟滑，但以貨源長期穩定非越南膏蟹莫屬！！

產地：越南
重量：10両至12両
價錢以每隻章計算。

珠海膏蟹並沒有一般淡水湖蟹的草腥味，另以南水及淇澳兩島的蟹特別鮮甜。蟹肉肥及膏厚，被譽為直正的「頂角膏蟹」。

產地：珠海
產源：天然捕捉
當造時節：8月~10月

膏蟹又名青蟹，屬半鹹淡水蟹，肉質鮮美，膏亦特別稠密。

以牙刷擦洗乾淨蟹後去奄起蓋，去腮去胃後再以清水洗淨再斬件，熱鑊油滾後下蟹件，以中大火半煎炸方式煎至乾身，加入薑片、乾葱略爆，蒜粒和葱白略炒至蟹身完全變紅後即可上碟。

產地：中國／印尼／越南
產源：天然捕捉
當造時節：7月~12月

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