熟成野生藍鰭拖羅刺身 950g-1kg

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產地: 日本
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藍鰭吞拿魚係吞拿魚之中既極品,而藍鰭吞拿魚既大拖羅刺身,就簡直係極品中既極品。
大拖羅係吞拿魚既魚腩最前既位置,雖然筋位比較多,但係魚油比例極高,所以稱得上係全條吞拿魚之中最肥美的部份。?
眼看精緻油花,口感入口即融,聞住四溢油香!鮮甜無比,完全不膩!❤️

將大吞拿魚腩及中吞拿魚腩熟成十多天,令魚肉味道更加凜烈和濃厚,彌補了吞拿魚腩味道不足的丁點不足。

熟成的魔法
也說一點小小知識。一般人有個觀念, 覺得魚肉一定要吃新鮮?但其實許多新鮮現宰的魚,體內的酸性未定,甜味都蘊涵在魚肉體內還未釋放,「只有經過熟成才能提高魚的甜味,繼而帶出一份鮮味(umami)。」「竹」日本料理主廚鈴木將宏補充說。

 

**注意熟成後水份會流走,因此熟成後重量會比之前少**

產地:日本
產源:天然捕捉
當造時節:一年四季