似野結魚,俗稱忘不了

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似野結魚(學名:Tor tambroides),又名馬來亞結魚,是一個原生於東南亞的鯉科結魚屬的物種。

在台灣及新馬等地俗稱「忘不了」,是一種貴價食材。

「忘不了」在馬來西亞國內是最昂貴的食用魚,之所以讓人忘不了,是因為魚皮和魚肉帶有風車果香味,肉味鮮甜,魚香持久;加上難捕獲、生長慢,一尾的價格動輒過萬甚至十多萬港元,矜貴又搶手!

此魚的嘴角兩邊各有兩條鬚,魚身顏色會隨着餵飼食物不同而變化,魚鱗則會帶着金色,並有多個明顯特徵如魚頭尖、頭背凸、魚頭與背的連接位呈現小駝峰及有明顯的魚肚腩等。據說忘不了魚在原產地是吃風車果果實長大,因此魚肉總帶着一股淡淡的果香味。

建議大家用忘不了魚的魚鱗入饌,因其鱗片口感有別於其他魚,彈滑美味又有營養。所以大家蒸魚時不妨保留魚鱗,一來可以阻止魚油從缺口溜走,令油脂鎖在肉質之中。其次,魚熟後魚鱗會自然捲曲,這時候再作處理會更易,不論椒鹽或酥炸,都相當香脆美味。

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