避風塘炒蝦

2021-11-25 20:56

材料

蒜頭                       3個
蝦子                       500g
薯仔                      1小個
生粉                       適量
醬油                       1茶匙
蔥                           1根
薑                           5g
花雕酒                   1湯匙
白胡椒粉                1/2茶匙
麵包粉                    100g
辣椒                        2根
豆豉                        10g
辣油                        2湯匙
鹽                            5g

 

步驟

1. 蝦去蝦槍、剪掉腳、鬚鬚,剪開頭挑出沙囊,再用刀子開背去腸
2. 蔥切段、薑切片,加入蝦、花雕酒、白胡椒粉醃20分鐘
3. 蒜頭切碎,沖水洗掉黏液瀝乾後以油炸至微變色撈起瀝油
4. 薯仔切薄片泡水
5. 熱鍋落油,炒豆豉、辣椒
6. 倒入麵包粉、辣油、鹽並炒至金黃色後拿出備用
7. 蝦稍為印乾,沾上生粉炸至蝦身捲曲後撈起,調高油溫再炸至金黃色
8. 薯片印乾水後炸至金黃色
9. 將薯片以外所有材料加入炒鑊翻炒後加入薯片即完成