香辣蟹

2022-03-03 11:58

材料

紅蟳 約700g
紅蘿蔔 6片
鮮辣椒 1/2條
3片
木薯粉或地瓜粉或太白粉 少許
馬鈴薯 1顆
蒜頭 3瓣
乾朝天椒 5條
3根
調味料  
醬油 1湯匙
辣豆瓣醬 1湯匙
1湯匙
米酒 1湯匙
棕櫚糖或二砂 2茶匙

步驟

  1. 蒜拍扁去皮略切、辣椒斜切、乾辣椒切粗段、薑切片、紅蘿蔔切片、馬鈴薯切有點厚度片狀;蔥切小段;
  2. 活螃蟹最好是放入冷藏凍昏或凍死再處理,用廚房剪刀卸下蟹鉗;清洗螃蟹要準備鐵刷和牙刷;洗螃蟹前先將蟹殼上的尖殼用剪刀剪掉防止割傷手;將蟹腹的殼也剪掉;整隻刷洗乾淨;將蟹殼扳開,修剪蟹殼內部,再摘除蟹嘴並清除蟹殼裡的薄膜後用水沖洗乾淨;接著剪去蟹身上的蟹肺和前端中間的蟹嘴;剪掉蟹身中間的蟹心後刷洗乾淨。
  3. 蟹鉗先用剪刀將剪銳的尖角剪除後再刷洗乾淨,排在枮板上,蓋上擰乾的濕抹布;用菜刀或拍肉棍透過抹布略拍扁,讓蟹鉗的殼破裂;接著將蟹身十字切,一隻切成4塊;將地瓜粉或木薯粉撒在螃蟹上;
  4. 炒鍋放入油燒熱,螃蟹肉朝下煎一下;蟹鉗和蟹殼也下鍋煎;
  5. 煎出香味且待螃蟹變色後再翻炒一下,全部變色後即可起鍋備用;
  6. 原鍋餘油炒香蒜片、薑片和辣椒;
  7. 下馬鈴薯和紅蘿蔔煎炒ㄧ下;
  8. 關小火,加入除了鹽之外的調味料,拌勻;
  9. 加入2杯水煮大火煮滾,試湯汁味道用鹽調整;
  10. 放入螃蟹略微拌炒;
  11. 小火悶煮5分鐘即成